עדיין מתלבטים מה להכין לארוחת החג בליל הסדר? אם תמיד חלמתם להכין מנות של מסעדות אצלכם בבית לארוחת החג, הגעתם למקום הנכון. השף אוראל קמחי ממסעדת "פופינה", מהשפים המובילים בישראל בשנים האחרונות, עם שלושה מתכונים טעימים שכל אחד יכול להכין אצלו בבית והיין שהכי מתאים להם.
בר ים ואורז אסור לצד יין אודם או רוסאן ומרסאן
על הנייר, המנה הזו נשמעת יוקרתית ואולי מעט מסובכת להכנה, אבל עם קצת מאמץ וריכוז, כל אחד יכול להכין אותה במטבח הביתי שלו.
אילו יינות מתאימים לה?
אדום - אודם, אבני החושן: בלנד של שיראז וויונייה. פירותי עם חמיצות טובה, לא כבד וישתלב היטב עם מנת דג.
לבן - רוסאן ומרסאן, צוקים: יין שיכול להופיע במנה ובכוס. זנים קלאסיים של עמק הרון. השהייה בחביות מעניקה ליין מרקם רב שכבתי ואיזון בין ארומות הפרי לעץ האלון וסיומת ארוכה ומענגת. עם סגנון יין לבן נועז יותר ותווים אפרסקים, הבלנד הזה מתאים ללוות תבשילי דגים עשירים.
בר ים עם אורז אסור
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 700גרםבר ים פילה, נקי מעצמות
- 300גרםאורז אסור לא מבושל
- 200גרםברוקולי חלוט
- 100גרםרוקולה קצוץ
- ½צרורפטרוזיליה קצוץ
- 1יחידהבאק צ'וי חלוט וחתוך גס
- 1שןשום פרוס
- ½כוסיין לבן לא מתוק
- מנצ'גו מגורדת
- שמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- לימון
- חמאה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בר ים עם אורז אסור?
- 1לאורז: ממלאים סיר עם 2 ליטר מים ומרתיחים, כאשר המים רותחים, מכניסים את האורז לסיר, מורידים לאש נמוכה ומבשלים 30 דקות. לאחר מכן מסננים ושומרים את האורז בקערה (ניתן להכין מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים).
- 2לדג: מסדרים על מגש עם נייר אפייה, מזלפים שמן על הדג, מלח ופלפל, ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 8 דקות כאשר העור כלפי מעלה.
- 3בזמן שהדג בתנור מחממים מחבת רחבה עם חמאה ומעט שמן, ומכניסים למחבת שום, ברוקולי, באק צ'וי ואורז מבושל. מערבבים היטב, מוסיפים יין לבן ומצמצמים. לאחר מכן מוסיפים את הרוקולה והפטרוזיליה. מערבבים היטב. מוסיפים את הגבינה המגורדת, מתבלים במלח ופלפל שחור. ההכנה של האורז היא מהירה, כי הכול כבר מבושל לפני.
- 4בצלחת: שמים את האורז בתחתית, ומעליו את הדג כשהעור כלפי מעלה. מזלפים מעל קצת שמן זית, סוחטים חצי לימון ובתיאבון.
סלט ירוק מרענן
מנה קלילה, טעימה ופשוטה מאוד להכנה, הכוללת כמה מרכיבים מעניינים במיוחד כמו אנדיב וגבינת סנט מור.
אילו יינות מתאימים לה?
אדום - ספיר, אבני החושן: בלנד של קברנה פרנק ושיראז. יין מאוזן בין פרי בשל וירקרקות של פלפל. יחמיא לגבינה כמו סנט מור והפירות שבסלט.
לבן - סוביניון בלאן, רזרב: יין עם מאפיינים טרופים אבל שורשים ארץ-ישראליים. ירוק יחסית וישתלב מצוין עם הפירות והגבינה.
סלט ירוק מרענן
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1יחידהחסה סלנובה נקי, שטוף ומפורק לעלים
- 1יחידהאנדיב סגול, נקי וחתוך מהשורש
- 200גרםרוקולה נקי ושטוף
- 1יחידהגזר קלוף
- 1חבילהאוכמניות טריות ושטופות
- 10יחידותתות שדה חתוך לרבעים
- 1גבינת סנט מור גליל של ברקנית
- 50גרםאגוזי מלך קלויים
- 200מ״לשמן זית
- 2כפותחרדל
- 3כפותחומץ בלסמי
- 1שןשום מגורדת
- 2כפותחומץ תפוחים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלט ירוק מרענן?
- 1לווינגרט: בקערה מערבבים את השום, חרדל, בלסמי וחומץ תפוחים היטב עם מטרפה. מוסיפים את שמן הזית בזילוף דק תוך כדי ערבוב. מוסיפים מעט מלח ושומרים במקרר. מנערים היטב לפני השימוש כדי לחבר שוב בין המרכיבים.
- 2בקערה מערבבים את כל שאר המרכיבים חוץ מהגבינה והאגוזים. מוסיפים את הווינגרט וטועמים. מלמעלה מפזרים את אגוזי המלך, חותכים חתיכות מהגבינה ומניחים מעל. בתיאבון.
סוטלאץ - אורז מבושל בחלב
אחת המנות הכי פופולריות וטעימות בטורקיה - קינוח מעולה עם אורז והמון תבלינים שמתאים לכל שעה ביום.
אילו יינות מתאימים לה?
יין מבעבע לבן - פרלינו אסטי: יין מענבי מוסקט קנלי בעל מתיקות גבוהה יחסית אידיאלי ללוות מנות מתוקות. ארומה מאוד מרעננת וטעם הרמוני.
סוטלאץ: אורז מבושל בחלב (גירסה ללא לקטוז)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 100גרםאורז לבן
- 400גרםקרם קוקוס
- 200מ״למים
- 80גרםאבקת סוכר
- 50גרםפיסטוקים קלויים וקצוצים
- 1מקל קינמון
- ציפורן מעט
- 5יחידותתמר מג'הול מגולען וחתוך גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סוטלאץ: אורז מבושל בחלב (גירסה ללא לקטוז)?
- 1מבשלים בסיר על אש נמוכה אורז, קרם קוקוס, מים, אבקת סוכר, מקל קינמון וציפורן. משך הבישול הוא כשעה, עד שהאורז מתנפח והופך להיות רך. ניתן להוסיף מעט מים במהלך הבישול.
- 2מורידים מהאש, מוציאים את מקל הקינמון ושומרים במקרר. אם רוצים מרקם חלק יותר אפשר לטחון מעט בפולסים עם בלנדר ידני.
- 3בקערה עמוקה/כוס יוצקים מהאורז הקר. מפזרים מעל פיסטוקים ותמרים חתוכים ומגישים. בתיאבון.